Еще несколько десятков лет назад бизнес по производству хлеба казался практически недосягаемым. Огромную долю рынка занимали крупные хлебозаводы, способные производить достаточно продукции для того, чтобы обеспечивать ею всех желающих. Однако со временем ситуация поменялась. Массивные и не гибкие предприятия, не стремящиеся к инновациям, пришли в упадок. Их место заняли меньшие пекарни, внимательно следящие за прогрессом, использующие современное оборудование, эффективные технические решения, и предоставляющие клиентам обширный ассортимент.